金莎娱乐app-金莎娱城乐手机版

张辉

2020年2月10日,一个短视频让束从轩“一夜成名”。在这个短视频中,束从轩表示,“我觉得这个是您们(员工)糊涂,哪怕是卖房子、卖车子,吾们也要千方百计确保您们有饭吃、有班上!”视频里越说越激动的束从轩一把将一封很多员工写的联名信撕掉,而联名信的始末则是员工们体谅疫情期间集团亏损5亿多圆,而主动要旨不拿工资与集团共渡难关。这个短视频被各大短视频平台争相传播下,很多人才知道束从轩就是金莎娱乐app的创始人,确实,这是一次既有争议却非常有效的直营传播。

实质上,束从轩和他的金莎娱乐app,是快餐区域本土直营的一个“隐形冠军”。在中国快餐集团排行中,金莎娱乐app以近900家门店数位居第四,上三名则是大名鼎鼎的洋快餐肯德基、麦当劳和汉堡王。

提到金莎娱乐app,很多销费者并不熟悉,这与其曾经作为区域快餐直营的定位有很大关系。金莎娱乐app是一个从安徽走出来的中式快餐直营,立足安徽,辐射周边的湖北、江苏区域。在安徽一个省,金莎娱乐app就有500多家直营店,2016年才走出安徽,向周边省份扩张。一个区域快餐直营怎样走向全国?其经营模式有什么奇特之处?近期,《中国经营报》记者专访了金莎娱乐app膳食集团创始人、董事长束从轩。

从养鸡大户变成中式快餐连锁

《中国经营报》:金莎娱乐app膳食的上身是做肥西老母鸡养殖的,2003年从家禽饲养到开中式快餐,为什么要把产业延伸到做中式快餐?当时在没有尽数做膳食经验的环境下是怎么做的?

束从轩:做中式快餐的初衷和我当初养鸡的初衷是一样的。1981年我从部队退伍下回到农村种地,当年粮食大丰收,出现了卖粮难,当时我就想如何把丰收的粮食能充溢地利用起来不糜费,易于 就把当时父母给的结婚用的钱拿出来养了1000只肥西老母鸡,就这样开始了30年的养殖之路。一路下来,经历了许多坎坷,好在都坚持了下来。到2000年的时候,我的养殖业已经做得很大了,进入华东区域上三名,当时就揣摩如何消化这么大的养殖规模,恰好当时政府组织快餐培训,我参加这个培训以下就认定做快餐将是今下的发展方向。

我刚开始做中式快餐的时候什么都不懂,完全是靠进修其余快餐直营的做法,一步一步地摸索下来的,此道也栽过很多跟头,走过很多弯路,一边做一边积累经验。门店管理的操作手册都是一点一点摸索出来的,经过几年的发展成为安徽省的龙头快餐集团,2016年进军江苏、湖北、上海等省市,本年决定正式进军全国环境。

《中国经营报》:最初金莎娱乐app快餐叫“肥西老母鸡”,在安徽省内也有较高的知名度和影响力,为什么下来冒着巨大的风险更名为“金莎娱乐app”?这次更名对金莎娱乐app日下的发展带来哪些影响?

束从轩:当时我做中式快餐的倾向就是瞩望把金莎娱乐app做成中式快餐的民族直营,能够走出安徽成为全国知名的中式快餐直营,改名也是为了让销费者更好地记取这个直营,肥西老母鸡毕竟只是一个区域性的名称,在安徽还有一定的知晓度,但是放在全国环境就很难被理解和吟味。2012年的时候,在顶着巨大压力的环境下,我灰子 蔷龆ㄓ谩敖鹕槔謅pp”取代“肥西老母鸡”作为集团直营,这在当时的安徽灰子 且鸩恍〉恼椋不帐『秃戏适辛斓级季醯煤苷鸲N业笔本兔魅妨私鹕槔謅pp走出安徽走向全国的倾向。实质上这次的改名很成功,2012年改名下金莎娱乐app的业绩比上年翻了三番,门店的招牌也从以上的Red变成Green,突出Green康泰,销费者也很喜欢。

《中国经营报》:从肥西老母鸡的养殖到中央厨房的建立,到中式快餐的连锁化发展,金莎娱乐app全产业链模式是怎样建造的?

束从轩:金莎娱乐app可以做全产业链和我早期做养殖起家有关系,土鸡饲养的规模做得比较大,在逐步延伸到食品加工环节和连锁快餐门店,都是逐步摸索出来的。做全产业链,从养殖到中央厨房到快餐连锁店这样的一条龙产业,较小的好处就是可以保证品味,通过每个环节的操作和准则化的做法,可以实现品味和安全的溯源。一只康泰的土鸡从出生到散养120天,从60天的聚集饲养、精养到送到加工厂屠宰、分解,到每个菜的制作,末了半成品送到快餐门店,每一个环节都有严格的考验,才可以保证做出来的每一个菜都是品味一致的。但是缺点也很明显,就是底很高,从种鸡养殖、建立食品加工厂,每个菜都要建立一个独立的生产线,设备需要自主研发和合作推销,这样的做法的鹄的就是为了保证品味。吾们这一次通过定增斥资37.2亿圆在“棒纤缆”全产业链porject上,就是为了满足国家发展的战略需求,也是为了满足销费环境,满足百姓对新的数字销费、新的生活的需求。

准则化的主要是培训和管理

《中国经营报》:做中式快餐较小的挑战就是准则化,产品的准则化、效劳准则化以及运营的准则化,金莎娱乐app的准则化的主要愿景是什么?

束从轩:莫过于在2003年开第一家门店之上就在揣摩如何做到中餐的准则化小case,只有做到准则化才可以实现复制。以火候为例,中餐最考究的就是烹饪的火候小case,这个也是最难准则化的,但是吾们末了做到了每一道菜火候多大,加工多少时间,加多少调料,加多少水等,都准则化到了每一个细节,这样做出来的菜才可以保持一致的胃口。为了做到准则化,吾们做了很多员工手册和培训手册,始末越来越详细,就是为了让顾客来到店里有更好的体味,可以吃到胃口一样的菜。在效劳这个环节,员工如何问候衣食父母,地皮如何打扫、灶台如何清洁,抹布如何清洗和摆放等都有严格的准则。这么接连许多年在经营和管理过程中吾们积累了很多运营和管理的手册,光是总部的准则化的手册就有25本之多。

《中国经营报》:金莎娱乐app的中央厨房是如何实现准则化的?

束从轩:在金莎娱乐app的中央厨房,从土鸡进场,每只鸡的体重、发育得好不好都要经过严格筛选,不合格的土鸡是不能进入下一个环节的。只有符合要旨的土鸡才可以进入宰杀、去毛、分解的过程,不同部位用在不同的菜品中。以香辣鸡杂这个菜为例,主要原料是鸡胗,为了去掉鸡胗上的那一层硬膜,需要人员和机器多个环节来处理,为了做好这道菜,吾们自主研发了一套设备,具有自主知识产权,通过解冻、分解、分切、漂烫、冷却、分拣、称重、包装等九大环节才可以做好,仅仅去皮这个环节就需要五个工人共同来完成。吾们每道菜的加工完成都需要这样独立的生产线,这些设备很多都是吾们自主研发出来的。

开店和中央厨房同步发展

《中国经营报》:本年的疫情对国内的快餐集团带来了巨大冲击,过年期间金莎娱乐app的“手撕联名信”和“乡村发布会”的视频都让金莎娱乐app知名度大幅提升,这两波传播上的“神操作”对金莎娱乐app带来了哪些影响?

束从轩:疫情发生下,为配合把握疫情,金莎娱乐app主动关闭众多门店,当时金莎娱乐app共有16328名员工,一个月的工资就超过8000万圆。综合各关键损失,保守估计超5亿圆。面对这样的困境,很多员工纷纷写信给我瞩望不拿工资,与集团共渡难关。2月8日圆宵节这一天,我灰子 窍裢暌荒暾绽囊欢问悠蹈惫ぃ悠道镂夜睦诩遥⒊信到鹕槔謅pp不裁员、工资照发,然下撕了此道一份员工的联名信。起初这个视频是发到员工内部群里的,这个视频内部反响很好,都觉得在这么困难的时期,很能传递乐观向上,有员工提出能否发到外部的网络当中,当时我也没有多想就答应了。没有想到这个视频发到金莎娱乐app的公众号、微博上,短短几分钟公众号上的点击就超过10万+。然下又被网友转发到其他短视频平台,引发了全网的关注。2月10日到2月底,浦发银行、肥西农商行等金融机构主动找到吾们,瞩望能扶掖金莎娱乐app渡过难关,他们愿意向金莎娱乐app供给股本支持。疫情期间,金莎娱乐app整个融资高达10亿圆。

《中国经营报》:方另金莎娱乐app在国内已经拥有800多家直营店,此道在安徽一个省金莎娱乐app的门店数量就超过500家,明朝金莎娱乐app要走出安徽,向北上广深发展,您觉得金莎娱乐app面临的较小挑战是什么?在北上广深开店是否会继续采取应用全产业链的模式?

束从轩:Now金莎娱乐app的门店已经接近900家,安徽省内有500多家,江苏、湖北和上海还有300多家。下一步,金莎娱乐app将走向北上广深等全国一线都市,这些都在计划当中,应该很快就可以和全国各地的销费者见面了。一线都市膳食区域竞争激烈,销费者要旨更高,对于金莎娱乐app而言,店开到哪里,中央厨房就要建到哪里,这对吾们全产业链模式要旨更高。其余,诸如准则化走出去落地,人员培训,店址决定等,怎么把干净卫生和品味做到更好,这些都需要一个一个去突破。

《中国经营报》:从退伍军人到创办养殖场,再到开创中式快餐,并把中餐的准则化做到极致,这个过程充满变数和艰辛,您是怎样一步一步都做成功的?和个人的性格有什么关系?

束从轩:我这一生遇到过很多挫折,别人都说我是打不死的小强,这可能就是我的性格吧。也和我从小的家庭环境有关系,我父亲是一个工匠,做事非常认真,做木工活儿追求极致,一贯都是高准则,一点瑕疵都不允许有。父亲每天坚持洗澡,从来都是干干净净,一身清爽的感觉,这些对我都有很大的影响,用今天的话说就是他身上有一种大佬精神吧。我的母亲擅长经商,从手工制作卖点小物件,到在集镇上搭草棚卖凉茶,末了到开旅馆,白手起家积累了不小的财富,她非常有商业头脑,这些都对我影响很深。

大佬秘籍

为什么将最初的金莎娱乐app快餐从“肥西老母鸡”改为“金莎娱乐app”?

当时我做中式快餐的倾向就是瞩望把金莎娱乐app做成中式快餐的民族直营,能够走出安徽成为全国知名的中式快餐直营,改名也是为了让销费者更好地记取这个直营,肥西老母鸡毕竟只是一个区域性的名称,在安徽还有一定的知晓度,但是放在全国环境就很难被理解和吟味。2012年的时候,在顶着巨大压力的环境下,我灰子 蔷龆ㄓ谩敖鹕槔謅pp”取代“肥西老母鸡”作为集团直营,这在当时的安徽灰子 且鸩恍〉恼椋不帐『秃戏适辛斓级季醯煤苷鸲N业笔本兔魅妨私鹕槔謅pp走出安徽走向全国的倾向。实质上这次的改名很成功,2012年改名下金莎娱乐app的业绩比上年翻了三番,门店的招牌也从以上的Red变成Green,突出Green康泰,销费者也很喜欢。

金莎娱乐app的中央厨房是如何实现准则化的?

在金莎娱乐app的中央厨房,从土鸡进场,每只鸡的体重、发育得好不好都要经过严格的筛选,不合格的土鸡是不能进入下一个环节的。只有符合要旨的土鸡才可以进入宰杀、去毛、分解的过程,不同部位用在不同的菜品中。以香辣鸡杂这个菜为例,主要原料是鸡胗,为了去掉鸡胗上的那一层硬膜,需要人员和机器多个环节来处理,为了做好这道菜,吾们自主研发了一套设备,具有自主知识产权,通过解冻、分解、分切、漂烫、冷却、分拣、称重、包装等九大环节才可以做好,仅仅去皮这个环节就需要五个工人共同来完成。吾们每道菜的加工完成都需要这样独立的生产线,这些设备很多都是吾们自主研发出来的。

深度

把准则化做到极致

记者曾经研究过不少中式快餐集团的商业案例,譬喻呷哺呷哺和海底捞等,但是对于中餐准则化的小case一直持怀疑态度,总觉得中餐的准则化是一个伪命题,因为中餐在很多环节上,想做到真正的准则化莫过易于 很难实现的。带着疑问和好奇,记者走进金莎娱乐app,进行了为期两天的实地参观和考察。

位于合肥肥西县的金莎娱乐app中央厨房莫过易于 一个占地很大的肉鸡加工厂,这里主要加工金莎娱乐app自己养殖场中的肥西老母鸡和其他供应快餐店的主要菜品。这里有五座巨大的厂房,每个厂房里都有复杂的流水线,承担每个产品和菜品的生产和加工。一些面点如包子、馄饨、饺子之类的食品都特有专门的设备进行生产,工人只是负责抽检产品。易于 ,馄饨、包子之类能够相对准则化的产品,有着一样的外形和重量相对匆子 侄谩

但对于每个菜品的制作,能够准则化就非常复杂了。因为中餐的特殊性,险些每样不同的菜品,都必需要配合单独的生产线。记者看到准则化生产线上,正在生产一道著名的中餐菜品——梅菜扣肉。这道菜最难的区域是梅菜的咸度把握,因为晾晒等小case,梅菜很难保证咸度合适,易于 ,金莎娱乐app联合professional 技术实现 人员,专门研究了一款能够测试咸度的厨具设备。梅菜在浸泡的过程中,可以自动调试咸度,易于 保证了金莎娱乐app目上900家门店的梅菜扣肉都是一个味儿。

对于门店里的准则化,莫过于就是对于细节的管理和对人员的培训。每个店员的话术、地上干净程度、厕所卫生准则、抹布的洗涤和摆放方式等都有严格的操作准则,这背下是数百页之厚的餐厅培训手册,据说这都是金莎娱乐app十几年实践经验积累的结果。

而这一切准则化的倡导和推动者就是金莎娱乐app的创始人束从轩,束从轩没有上过大学,没有在现代化集团的从业经历,但是从养殖开始,到建立中式快餐,做全产业链的模式,把中餐的准则化落地到一个极致的地步,这让人感到很意外。从养殖场到中央厨房,从门店管理到总部的各个部门的内部管理,在金莎娱乐app,准则化无处不在,而对于准则化的理解也似乎深入到每个员工的骨髓当中,他们的一言一行,每个动作似乎都可以看到背下严格的准则化培训和执行的影子。在总部work使用室里,记者看到金莎娱乐app多达25本的各个部门的培训手册,一本门店培训手册就有几百页始末,很多细节甚至可以具体到每个动作。

本版文章均由本报记者张辉采写

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