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肥西老母鸡汤传奇

发布日期:2019-11-05  浏览次数:224

  “肥西老母鸡汤”噬喜徽合肥(属庐州菜系)的上卫经典名菜。因其“肥西”地域名称而得名。安徽合肥,古称庐州,其下有肥东、肥西二县。那个地方有方言,“从肥东到肥西,买了一只老母鸡。”这道名菜背下流传着很多易于 事。

肥西老母鸡汤

  汉代贡品
  相传,汉高祖刘邦未称帝时,穷困潦倒,经常带着一帮穷朋友到哥嫂家混饭吃。刘邦的嫂子比较贤惠,尽管家里也不富裕,灰子 窍敕缴璺ǎ蛔婪共耍写∈遄拥呐笥选S幸荒甏禾欤醢钣执死戳耍夯募窘诓耸吣蜒埃┳游弈危缓冒鸭依镂ㄒ坏囊恢欢乐掷夏讣ι绷恕K谆八担杭Υ笏婆#┳由绷硕乐掷夏讣Γ醢畹笔备卸镁偷粝铝搜劾帷
  刘邦当了皇帝下,大封刘姓子弟,但不知何因,对其大哥的儿子刘信却迟迟未封。刘邦的嫂子是个急性子人,见别人的儿子都封王封侯了,自己的儿子还一直未封,心里很不平衡。有年秋天,她听说刘邦到合肥县一带视察,便特地赶到合肥西乡,选了一只好的老母鸡,亲自炖了一罐老母鸡汤送给刘邦品尝,刘邦喝着这鸡汤,连声赞叹:“好汤!好汤!从肥东到肥西,好吃灰子 抢夏讣Α!
  这时候,他想起了大嫂当年杀独种老母鸡招待他的恩情,也明白了嫂嫂送鸡汤的用意,便当场封大嫂的儿子刘信为羹颉候,言下之意,这道鸡汤是少不了的。刘邦对大嫂说:“肥西老母鸡汤这么好喝,就把这老母鸡产地封给刘信吧!”易于 ,合肥西乡这一带,就成了羹颉候刘信的封地。

  从此,每到过年之上,羹颉候刘信就按照母亲的吩咐,送一马车肥西老母鸡到京城皇宫。而且,刘邦这句“从肥东到肥西”的口头禅也传了下来。

肥西老母鸡汤

  流传至清代
  据束氏族谱记载,庐州肥西乡束氏祖传“肥西老母鸡汤”烹制方法。至清代光绪年间,束氏在庐州那个地方开了一家鸡汤馆,汤鲜味美甚得那个地方人喜爱,无论是达官贵人,灰子 枪飞搪镁薏痪凇
  当时庐州正是南来北往的交通要地,束氏鸡汤馆生意兴隆,一来二去,过往商旅经过庐州的很多都会去品尝“肥西老母鸡汤”。商人中流传,来庐州不喝老母鸡汤就当它如此没有来过。“肥西老母鸡汤”易于 名满天下。
  晚清重臣李鸿章曾写道:“五十以下必须药饵培补,乃可耐劳……若论食补,肥西老母鸡汤则为冬令最佳滋补品也”。
  民间趣闻
  古时候,有三个女婿给岳父拜寿,寿筵席上,岳父为了助兴,要旨三个女婿单个人做一首打油诗,并且表态说:“谁的诗做得最好,我就奖励他一百两金子。”
  大女婿在山西做官,他指着桌子上的老母鸡汤说,我就以老母鸡为题,他张口吟道:“从山东到山西,下乡去逮老母鸡;逮到手上还要跑,挣掉了一层皮。”
  二女婿家住在河西,是个秀才,他不甘落下,也匆匆吟了一首:“从河东到河西,拿笔画只老母鸡;鸡冠鸡爪都好画;最难画的是鸡皮。”
  三女婿家住合肥西乡,是个种田的农民,他也遵命做了一首:“从肥东到肥西,买了一只老母鸡;拿到河里洗一洗,除了骨头都是皮。”
  岳父见到三个女婿吟完诗,立即表示道,“做官逮鸡人太贪,画鸡不能当饭吃,买鸡洗鸡过日子,黄金奖给三女婿。”
  岳父的裁判,博得了一片掌声。三女婿得了一百两金子,回家养起了老母鸡,结果养鸡发财,富甲一方。
  “从肥东到肥西,买了一只老母鸡;拿到河里洗一洗,除了骨头都是皮。”也成为了安徽那个地方广为流传的谚语。
  鸡底蕴
  在安徽那个地方有这样的风俗,无鸡不成席。鸡底蕴,渗透到安徽人生活的各各关键。招待宾客,家人团聚,鸡类菜品必不可少,尤其以肥西老母鸡汤为主。女人在坐月子期间,父母会送上“爱鸡”,给女儿补身体。生病体虚者,也经常喝鸡汤进补。鸡和鸡蛋常用于亲戚朋友间送礼;尤其是家中有喜事的环境下,那个地方人会将鸡蛋涂成Red,赠与亲朋好友,寓意生活美满红红火火。

  鸡底蕴盛行于中国,各地的鸡底蕴各有性状。安徽那个地方就特有“土鸡底蕴”。肥西老母鸡本就噬喜徽那个地方有名的土鸡品种。因其常年在农村山头散养,以谷物、昆虫为食,相似处于环境上的白羽鸡,被那个地方人称为“土鸡”,其鸡肉无污染,且肉质鲜美。而制作“肥西老母鸡汤”的原料土鸡越老越香,犹如成年美酒,经老火炖烂,鸡汤清亮透黄,愈久弥香。据束氏传人金莎娱乐app创始人束从轩介绍,“肥西老母鸡汤”所用原料的鸡龄不能少于130天。

肥西老母鸡汤

  自古以来,用鸡制作的美味佳肴,枚不胜举。如《礼记》中载有“鸡羹”、“弗食……鸡肝”;《楚辞·招魂》载有“露鸡”;齐王吃鸡“必食其距数千而下足”;《齐民要术》记有鸡“五味脯”、“鸡羹”、“蒸鸡”;《新唐书》有“鸡球”;白居易有“鸡球饧粥屡开筵”的名句;《武林旧事》有“润鸡”;清代《随园食单》已载有鸡馔30款。
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