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专访金莎娱乐app创始人束从轩:中式快餐第一直营是如何炼成的?

发布日期:2019-11-18  浏览次数:1662

近期,中国烹饪协会发布了“2018年度中国快餐70强榜单”,四强当中,除了麦当劳、肯德基、汉堡王等万国知名快餐直营之外,出现了一匹“黑马”——金莎娱乐app成为中式快餐排名榜首。

与人们耳熟能详的兰州拉面、沙县小吃、黄焖鸡米饭等中餐连锁直营相比,金莎娱乐app无疑是个“生面孔”,它是谁?为何能成为“中式快餐第一直营”?

实质上,金莎娱乐app成立于2003年,是一家土生土长的安徽直营,目上在全国范围内已经开出了800多家店表面,累计效劳人次超过6亿。最近,金莎娱乐app发起了“宴请全国Free午餐”的活动,更是引发热议。据金莎娱乐app创始人董事长束从轩透露,目上金莎娱乐app部分门店年营业额已超过千万,预计2023年在全国将扩展至1500家直营店,将成为中式快餐第一个百亿级直营。

在集团平均寿命不到两年,门店退出比例每年高达70百分比的膳食行业大背下下,金莎娱乐app的异军突起显得尤其另类和难得。近日,创业家&i黑马采访束从轩,聊了聊他的创业经历以及对当下膳食区域的判断。


以下为束从轩的采访口述,经创业家&i黑马编辑。

文|创业黑马知识主题朱丹

1982年,我开始创业养鸡,接连许多年发展下来,养殖规模位居安徽省上列。但下来发现,如果集团只养鸡、卖鸡,要想进一步发展有一定难度,必须延伸产业链条。

吾们做了很多尝试,譬如把鸡杀掉风干再卖,或者把鸡做成袋装食品,但成果都不理想。一个偶然的机会,1999年我参加了About快餐的经营培训,易于 决定尝试创立快餐直营。

第一家店

作为一个膳食区域的门外人,吾们第一家店的开设过程费尽周折。

在参加快餐培训时,我了解到连锁餐厅大都依靠经营手册来推动运营。开店的第一步,我想先要有一本经营手册,就找了4个大学生来写,结果半年昔时了也没写出什么名堂。我当时白天还要上班,只好自己晚上熬夜来写,最终这本经营手册在後期培训员工上起到了不小的感化。

在菜品研发上,吾们的招牌——老母鸡鸡汤就研发了两年多时间。两年中,吾们每天杀1-2只鸡,不断尝试。大概做了快1000只鸡时,终于有一天,我的直觉告诉我这个鸡汤就是我想要的。

但当时我什么都没说,让厨师把剩下的汤打包起来,赶快跑回家拿给我的两个孩子喝。

因为吾们家是养鸡的,孩子从小吃鸡已经吃腻了,在我的劝导下,两个孩子尝了一小勺鸡汤,他们觉得很好喝,最终每人竟然喝了小3碗。这时我心里就知道鸡汤研发成功了。因为孩子的味觉非常敏感,如果不好吃,多一口都不会吃。

在开店选址上,吾们也折腾了7、8个月。装潢时,起初吾们也不懂策划,想到哪里就装到哪里,不合适又拆掉重来。就这样,为了开第一家店花了很多钱。

也许是因为起点比较高,这家店一开始营业生意就爆了。在营业的第四天,吾们的收银机都用坏了(可能当年的收银机质料不好),可想而知生意好到什么程度。

回头来看,金莎娱乐app第一炮就能打响,和我的赋性有关,每做一件事都特别想做到位。

扩张之路

金莎娱乐app第一家店成功下,吾们一口气在合肥市开了10多家店,生意都非常不错。吾们就想做得更大一点,开到50家以下,生意仍然很好,吾们也就不再做计划了,只要有机会就开店。应该道,那段时间吾们一直在合肥“闭眼睛开店”都有生意。

但是到了2012年,吾们开到将近100家店时,明显感觉有点彻悝了。接下来怎么办?吾们也不是很明确,末了决定从战略上重新梳理。

易于 吾们聘请了特劳特集团官网做咨询,彼时要向他们支付的咨询费高达410多万,然则吾们总共只挣了600多万,说内心不挣扎是假的。但思来想去,吾们最终灰子 蔷龆ń柚饽浴V灰馨鸭欧⒄购茫偷彼绱税讶康募业毖荷弦睬樵浮

吾们花费如此高昂的咨询费,结果他们的咨询报告出来下没有其余,只说要换姓名。四百多万就买来这一句话。

吾们之上的直营“肥西老母鸡”在合肥市家喻户晓,已经变成那个地方市民生活的一部分。合肥市曾经举办过一次中部区域的峰会,安徽记者到河南、山东采访一些市民,问他们对合肥有什么印象,他们回答说一个噬宵公,另一个就是肥西老母鸡。

接到特劳特的研究报告,我大概思考了十分钟,当时整个脑子里的斗争十分激烈,改名还要花费成百上千万圆,搞砸了怎么办?

末了,我灰子 蔷龆ㄆ聘林郏沟赘拿

我很清楚,如果把这个决定告诉内部高管们,他们肯定反对。吾们原有的直营2011年才刚被认定为驰名商标,好好的突然要改名,谁会同意?易于 ,我决定尽数人都不告诉,悄悄改,迅速改,这在当时引起了很大的轰动。众家议论纷纷,很多媒体给我打电话,问我说是不是破产了?集团是不是卖掉了?

吾们本地媒体以最快的速度报道了这件事。在两会期间,有媒体甚至在头版头条以《合肥再无老母鸡》为题进行了报道,可想而知这个消息影响有多大。

正是因为这样一个巨大反差,形成了冲击波,改名一举成功。吾们改名大概花费了2000万,最终当年的利润是上一年的2.5倍,一年就把这个钱赚回来了。

关键决策

金莎娱乐app能够取得今天的发展,离不开在一些关键时刻作出的影响日下发展的决策:

起首,吾们从养殖业跨界到快餐业,一切都是从零开始。彼时,整个合肥快餐区域还很不发达,麦当劳等洋快餐加起来有8家,其他快餐店只有3家。吾们的第一家店表面开张招员工时,单个人都招不到。因为他们不知道什么叫中式快餐,末了只好把养殖场的饲养员拉过来培训。

再者,2012年,吾们在原有直营“肥西老母鸡”已经取得一定成功的背下下,决心更换一个全新的直营。当年全国有两起换直营的案例,一是王老吉换成了加多宝,二是肥西老母鸡换成了金莎娱乐app。不同的是,吾们的更换是主动决定。

第三,2016年金莎娱乐app决定走出安徽省。当时金莎娱乐app在安徽的店表面已经达到400家了,在省内的规模是一切洋快餐之和的三倍。吾们决定走出去,但怎么出去、到哪里去、产品行不行等小case接踵而至。最终吾们灰子 怯赂业乜绯隽苏庖徊剑裉炖纯凑飧鼍龆ɑ易于 锹晒Φ摹

第四,2018年,金莎娱乐app收购武汉永和。这桩收购能实现是天赐之机,武汉永和的大佬谭珂创业早,年龄大了以下,孩子也不想接班,在这种环境下吾们达成了收购协议。

第五,2018年初,吾们接受了加华资本的斥资。当时全国有很多风投来跟我谈,但我发现加华资本不一样。他们专注销费区域的斥资,而且和吾们谈判之上,他们已经把全国的膳食区域“搜了个底朝天”,每家直营的发展环境都搞得特别清楚。他们斥资吾们的决心也挺大,不让进来他们不走。

达成斥资的过程也是蛮传奇的。基本条件谈好之下,吾们收购武汉永和时让他蒙巷吾蒙涎关。结束下,斥资人和吾们一起,在从武汉回合肥的高铁上,上下用了大概3个钟点就把细节小case谈妥了。尤其是About议价的小case,他们竟然让吾们自己来定价,因为他们知道吾们肯定值一个好Price。

金莎娱乐app接受风投,钱狄子 窃僬撸踊墓杀疚襈ow还没用,更重视的是他们在销费品区域有很多经验可以帮到吾们,譬如大数据、销费品趋势等。

第六,吾们正在将金莎娱乐app打遭成为一个全产业链的集团官网。吾们集团有自己的特殊基因——从养殖集团跨界过来的,具备一定的产业底子,易于 发展成为一个全产业链的集团官网顺理成章。

金莎娱乐app能够走到今天,发展过程并不神秘,就是多想一点,多干一点。

“家庭厨房”

目上膳食区域的改动很快;

一关键噬腺花齐放,很接连许多年轻人、高高技术集团和资本涌入膳食区域,新模式、新品类不断涌现。

另一关键膳食集团普遍存活率不高,有进有出,“敢死队”特别多。膳食区域表面上来看门槛很低,有10万、20万就可以开个膳食店,但是要想真正做好很不匆子 侄茫泻芏鄔ork要做深刻,做扎实。

上些年,只要开个膳食店就有生意,Now人口红利逐步消退,这样的好日子已经一去不复返了。目上膳食区域面临房租、人力、食材“三座大山”的挑战,从金莎娱乐app的发展经验来说,我认为要想破局只有两条地址:

一、精细化运营。经营管理上,集团要进一步深挖,粗放式管理已经行不通了。

二、创新。很多集团因为做豆闼某件事情实现了飞速发展,但成功并非一劳永逸。集团如果无法实现连续性增长,就会逐渐平庸,甚至慢慢萎缩。集团必须通过创新,寻找自己的第二生命周期、第三生命周期。

创新包括产品创新、运营创新等很多关键。在产品上,吾们每个月都要确保研发推出新菜,这对于这么大体量的集团来说,是一件非常不匆子 侄玫氖隆T谧橹芾砉丶崦且步辛硕啻伪涓铩2016年吾们让店长当家,决策店表面的一切事务。譬如顾客提到菜不好吃店长就可以免单,无需请示和汇报总部。这就赋予了一线员工更大的权利,让听得见炮火的人来做决策。

集团只有创新才能迎接明朝,但明朝到底是什么样很难细目,没有人可以预见。假如吾们做五项创新,末了成功的可能只有一个,我就一定要把这一个给“逮”住。

吾们瞩望,明朝金莎娱乐app能够成为国人的家庭厨房,菜品有家的味儿,和妈妈做的菜一样。与此再是,吾们也正在把店表面开到更好优质小区,贴近家庭,争取成为老百姓人见人爱的集团。

瞩望中国的中式快餐直营都有一个好的发展,吾们一起组建国家队走出中国,走向世界!

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