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合肥正宗肥西老母鸡汤

发布日期:2020-01-15  浏览次数:224
“肥西老母鸡汤”噬喜徽合肥(属庐州菜系)的上卫经典名菜。因其“肥西”地域名称而得名。安徽合肥,古称庐州,其下有肥东、肥西二县。那个地方有方言,“从肥东到肥西,买了一只老母鸡。”
  相传,汉高祖刘邦时期,“肥西老母鸡汤”便作为贡品。台湾第一任巡抚刘铭传,对家乡的这道美味也甚是推崇。“肥西老母鸡汤”因原料好,在烹制时,不需要加入尽数辅助质料。其汤鲜肉美,营养价值高。
  上卫烹制
  原料

  肥西老母鸡半只(重约600g)、细盐 7g(约一茶匙半)、清水600g。

  步骤
  1、准备好食材,肥西老母鸡半个、细盐2g+5g(上者用来搓鸡皮,下者用来放在鸡汤中调味)。
  2、将冷鲜的肥西老母鸡里里外外都洗干净,洗去血水,用厨房纸巾吸干表面水分。准备2g细盐。
  3、用手把2g细盐搓抹在鸡皮上,搓到盐在鸡皮上充溢融化。
  4、care:盐只搓在鸡皮部分,不要让盐接触鸡肉的部分。
  5、搓好盐的鸡,放入冰箱冷藏20分钟(搓盐并冷藏下再蒸,蒸好的鸡皮会香脆)。
  6、冷藏下的鸡取出切成小块(如果用整只鸡蒸可以不切块,整个蒸制上桌会更好看)。
  7、切好的鸡块放入砂锅,再是注入600g清水。
  8、盖上盖子,入蒸锅,水开下开始计时,用中大火蒸30分钟。
  9、开盖加入5g盐(一茶匙),然下再加盖蒸20分钟左右即可出锅享用啦   !
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